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天然砥石の、選び方と研ぎ方。

番手のない天然砥石は、知れば知るほど面白く、奥が深い。選び方・研ぎ方・産地の知識を、研ぎの専門家の監修でまとめています。はじめての方も、長く研いできた方も。

Pillars

基礎の柱（ピラー）

読めば一通りわかる、6つの土台
Deep dive

深掘り（クラスター）

用語ひとつ、技ひとつを掘り下げる

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杉本裕哉の工房
The Master Sharpener
Sugimoto

「砥石は、石そのものより“その石が引き出す刃”で価値が決まる。」

料理人・職人の刃物を研いできた専門家が、問屋に並ぶ石の中から「どの刃物に、どう効くか」で一石ずつ選びます。選んだ石は必ず自分の手で試し研ぎをし、所見を添える。だから、店に並ぶのは“研いで確かめた石”だけです。

「天然砥石の選び方PDF」を進呈。

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