研師 杉本裕哉 ― 天然砥石を選び、研ぐ
KUROGANE WORKS で扱う天然砥石は、すべて研師・杉本裕哉が一点ずつ選び、試し研ぎと面直しを済ませてからお届けしています。
杉本裕哉
主（あるじ）／ Master Sharpener
- 和包丁・剃刀・鉋の研ぎ
- 産地・層の見立て — どの石が、どの刃物に向くか
- KUROGANE WORKS 全商品の監修と署名
番手のない石を、人が選ぶということ
天然砥石には番手がありません。同じ産地・同じ層から採れた石でも、硬さも、刃の食いつきも、砥泥の出方も、一石ごとに違います。数値で比較できないため、カタログの表を見て選ぶということができません。実際に研ぐ人間が手に取り、刃を当てて確かめるほかありません。
KUROGANE WORKS が問屋から仕入れた石をそのまま並べないのは、この理由によります。
一点物が届くまで
1. 目利き
問屋で一点ずつ手に取り、硬さ・層・きず・寸法を見て選びます。どの刃物に向く石かを、その場で見立てます。
2. 試し研ぎ
実際に刃物を当てて研ぎ、当たり・食いつき・砥泥の出方を確かめます。
3. 面直し
平面を出し、届いたその日から使える状態にしてからお送りします。
4. 監修と署名
商品ページに記載する産地・層・寸法・向く刃物、およびジャーナルの記事は、すべて研師が監修しています。
研ぎの実演
研ぎの様子を Instagram で公開しています。@sugimoto_1111